🍜面食
面食在中国有 4000 多年历史。2005 年中国科学家在青海喇家遗址发现一碗保存完整的小米面条，距今约 4000 年，被《自然》杂志认证为「世界上最古老的面条」，比意大利面早 2000 年。面食是北方人的主食，从兰州拉面、河南烩面、山西刀削面、陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面、广东云吞面、台湾牛肉面，到日本拉面、意大利面、韩国冷面，几乎每种文化都有自己的面食体系。中国「四大名面」一般指：兰州牛肉拉面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面（也有说法是山西刀削面或河南烩面）。每碗面背后都是地方文化的浓缩：兰州拉面讲究「一清二白三红四绿五黄」（清汤、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面条黄）；武汉热干面早餐 5 块钱一碗、芝麻酱浓郁；陕西 biangbiang 面那个 56 画的「biang」字至今没进字典。在 moomz 上，「中国最好吃的面是哪碗」「吃面要不要喝汤」「拉面 vs 刀削面」永远是地方互怼的爆款。
中国十大名面到底是哪十碗
公认顶流：1. 兰州牛肉拉面（清汤牛骨熬制，1915 年马保子创立）；2. 武汉热干面（碱水面+芝麻酱，1928 年蔡明纬发明）；3. 北京炸酱面（六必居黄酱+五花肉丁）；4. 四川担担面（红油花椒+碎芝麻+碎肉）；5. 山西刀削面（特制刀片削面入沸水，山西人吃面神技）；6. 河南烩面（宽面+羊肉汤+海带丝）；7. 陕西油泼面（biangbiang 面，热油浇辣椒）；8. 广东云吞面（细面+猪骨虾米汤）；9. 重庆小面（红油辣椒+碎花生）；10. 台湾牛肉面（红烧或清炖，1949 年随老兵传入）。每碗都有几十年甚至上百年传统。
兰州拉面到底为什么这么火
兰州牛肉拉面 1915 年由马保子创立，原名「热锅子面」。今天全球兰州拉面店超过 6 万家（很多挂「兰州拉面」招牌但其实是青海化隆人开的）。正宗兰州拉面「一清二白三红四绿五黄」是标准，必须含：清汤（牛骨慢熬 6 小时）、白萝卜片、红辣油、绿色香菜蒜苗、黄面条。师傅手工拉面，常见 9 种粗细：毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽，给不同口感的吃客选择。海外中餐里「Lanzhou Beef Noodle Soup」是除饺子外最受欢迎的中国食物之一。
南方人到底懂不懂面食
传统上「南米北面」是大致规律，但这不是说南方人不吃面。江浙沪有阳春面、葱油拌面、苏式汤面（虾蟹面、焖肉面）；广东有云吞面、竹升面、伊面（炒面之祖）；福建有沙茶面、海蛎面；湖南有麻辣牛肉粉、米粉（虽然不算面）。所以问题是：南方人吃的面食不少，只是不像北方一日三餐都靠面。moomz 上「南方人也能吃面食吗」结果一边倒：南方人愤怒抗议「我们吃得很多好不好」，北方人则坚持「你们那是小吃不是主食」。
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常见问题
问最古老的面条是哪里发现的？+
中国青海喇家遗址，2005 年发现，距今约 4000 年。用小米和黍米做成的，比意大利面早 2000 多年。这彻底打破了「意大利面起源于中国但马可波罗带回」的传说——意大利面更可能是独立发明。
问吃面要不要喝汤？+
看是什么汤。兰州拉面、河南烩面、台湾牛肉面这种「主角是汤」的汤面，喝汤是仪式。武汉热干面、北京炸酱面、陕西油泼面这种拌面，根本没汤可喝。Z 世代里「面汤太咸不健康」派和「精华都在汤里」派对峙。
问为什么北方人吃面南方人吃米？+
气候和地理决定的。秦岭淮河以北降雨少温度低，适合种小麦；以南雨水足适合种水稻。这种南北食物差异至少在汉代就已形成，2000 年来基本没变。
问moomz 上最受欢迎的面是哪碗？+
投票结果：1. 兰州拉面（25%）；2. 武汉热干面（18%）；3. 台湾牛肉面（15%）；4. 重庆小面（12%）；5. 北京炸酱面（10%）；其他平分。地域差异巨大，本地人投本地面。