🥟饺子
饺子是中国北方最具代表性的食物，已有 1800 多年历史。相传东汉末年「医圣」张仲景为了救治冬天耳朵被冻伤的百姓，用面皮包羊肉和驱寒药材做成耳朵形状的「娇耳」，煮汤分发给穷人，从此传承下来。考古证据显示，1959 年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中出土过完整饺子，距今 1300 多年仍保留着月牙形状。明清时期饺子成为北方春节必备，因为形似元宝寓意「招财进宝」，又有「更岁交子」的谐音象征跨年。北方常见馅料：猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、三鲜（虾仁鸡蛋韭菜）、酸菜猪肉、茴香猪肉。烹饪方式四大类：水饺（最经典）、蒸饺（皮更透）、煎饺（锅贴）、汤饺（连汤）。南方传统不吃饺子，更多吃馄饨、汤圆、年糕。但近 30 年随着人口流动，饺子已经成为全国通用美食。在海外，「中餐 = 饺子」也是最普遍的认知之一。在 moomz 上，「你最爱什么馅」「南方人会不会包饺子」「年夜饭吃饺子还是汤圆」永远是春节前后的爆款。
饺子的 1800 年历史
公元 220 年左右东汉末年，张仲景任长沙太守时见到许多冬季耳朵冻伤的百姓，发明了「祛寒娇耳汤」：用羊肉、辣椒和驱寒药材剁碎，包在面皮里做成耳朵形状，煮汤分发。「娇耳」后来演变成「饺子」。考古实证最早的饺子来自春秋时期山东薛国遗址出土的青铜器内，距今 2500 多年。三国时期魏国《广雅》记载「馄饨」，外形可能就是早期饺子。今天东北、华北、山西、陕西每户的饺子手艺各不相同，山东的「盒子煎饺」、东北的酸菜饺、山西的莜面饺都是地方特色。
南方人到底会不会包饺子
这是 moomz 上经久不衰的话题。地理上，南方人传统主食是米饭，对应「年糕、汤圆、粽子、馄饨」体系，不太需要包饺子的技能。但现实中，1980 年代以来人口大量南北流动，南方家庭也开始过年包饺子。包饺子需要几个技术点：和面（中筋粉，水温 30 度，醒 30 分钟）、擀皮（圆形，中间厚边缘薄）、调馅（肉七分肥三分瘦，搅打上劲，调入花椒水）、包皮（捏紧不漏汤）。最难是擀皮——左手转皮，右手擀杖，一分钟擀 8 张才合格。北方姥姥不到 1 小时能包 100 个，南方小白可能 1 小时只能包 30 个还不漂亮。
年夜饭饺子还是汤圆
北方除夕「年三十吃饺子」铁打的传统，三十晚上一家人围坐，长辈把硬币包在某个饺子里，谁吃到来年走运。南方则是初一早上吃汤圆，象征「团圆甜蜜」。但今天因为快递春运返乡、各地家庭口味融合，「饺子+汤圆」一起吃的家庭越来越多。moomz 上「年夜饭你吃饺子还是汤圆」全国平均饺子党 55%、汤圆党 30%、两个都吃 15%。北方饺子党碾压（85% 以上），南方汤圆党碾压（70% 以上），中部省份摇摆。Z 世代里「年夜饭外卖一桌菜」的派别也在快速增长。
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常见问题
问饺子是谁发明的？+
传说东汉末年医圣张仲景为救治冬天冻耳朵的百姓发明了「娇耳」，后演变成饺子。但考古证据显示春秋时期山东薛国遗址出土过饺子状食物，距今 2500 年以上，张仲景应该是改良者而非发明者。
问为什么春节非要吃饺子？+
三个原因：形似元宝寓意「招财进宝」、跨年「更岁交子」的谐音、把硬币包进饺子谁吃到走运。北方农耕文化里饺子也是过冬的高能量补给。
问饺子和馄饨有什么区别？+
饺子皮厚（中筋粉擀）、形状半月、馅多、煮熟无汤；馄饨皮薄（高筋加碱）、形状元宝或不规则、馅少、必带汤。北方饺子主食，南方馄饨小吃。广东「云吞」是馄饨变种，皮更薄。
问moomz 上猪肉白菜党和韭菜党谁多？+
全国第一是猪肉白菜约 40%，第二猪肉韭菜约 25%，第三牛肉大葱 15%，三鲜 10%，其他 10%。北京、天津猪肉大葱多一点，山东韭菜虾仁党碾压。