Recettes — Saumon

Cuisiner Saumon

Le saumon est la passerelle parfaite vers le poisson : gras, riche en oméga-3 et beaucoup plus indulgent qu'une dorade. Côté cuisson, le mi-cuit (52 °C à cœur) fait l'unanimité chez les chefs — chair fondante, presque crue au centre. Pour un pavé crispy, peau côté poêle bien chaude 4-5 min sans y toucher, puis 30 secondes côté chair. Accords gagnants : citron jaune, aneth, ciboulette, sauce soja-mirin-gingembre, miso, érable. Côté origine, le saumon sauvage du Pacifique a une chair plus ferme et un goût plus prononcé que l'élevage atlantique. Pour varier : tartare au combava, gravlax maison à la betterave, donburi japonais, ou le grand classique fumé-bagel-fromage frais.