Recettes — Porc

Cuisiner Porc

Longtemps boudé, le porc revient en force grâce aux élevages plein air et aux races anciennes (Noir de Bigorre, Mangalica, Kurobuta). Sa graisse persillée fond à la cuisson et le rend incroyablement juteux. Filet mignon : poêle vive puis four 12 min à 180 °C — rosé au cœur, c'est le mieux. Échine et travers : cuisson longue à basse température (110 °C, 4 h) façon pulled pork ou ribs BBQ. Côté accords, le porc adore les fruits acidulés (pomme, pruneau, ananas), les épices douces (cinq-épices, cumin, paprika fumé) et la moutarde à l'ancienne. Pense aussi aux gyozas, char siu chinois, porchetta italienne ou simplement aux saucisses grillées dominicales.