Recettes — Poulet

Cuisiner Poulet

Le poulet est sans doute la viande la plus polyvalente au monde. Doux, bon marché et facile à apprivoiser, il accepte aussi bien les marinades indiennes au yaourt et garam masala que les sauces crémées à la française. Une cuisson maîtrisée est la clé : 75 °C à cœur pour la sécurité, mais pas plus, sous peine d'obtenir une chair sèche. Les blancs gagnent à être saisis vif puis terminés au four ; les cuisses tolèrent les cuissons longues et les braisages. Côté accords, il adore le citron, le thym, l'estragon, le miel et la sauce soja. Pour varier, alterne entre rôti dominical, curry thaï au lait de coco, tikka masala, poulet basquaise ou simplement grillé avec du riz parfumé. C'est la viande caméléon parfaite pour la semaine.