Recettes — Riz

Cuisiner Riz

Plus de la moitié de l'humanité mange du riz tous les jours, et chaque variété a sa technique. Basmati : trempage 30 min, cuisson par absorption (1 vol. de riz pour 1,5 vol. d'eau, 12 min couvert). Riz à sushi : lavé jusqu'à eau claire, mijoté avec un vinaigre sucré-salé. Risotto : grain rond Arborio ou Carnaroli, nacrage à sec puis bouillon ajouté louche par louche en remuant pour libérer l'amidon. Pour le riz sauté façon nasi goreng ou yangzhou, utilise du riz cuit la veille — c'est le secret pour qu'il ne colle pas. Côté accords, le riz aime tout : safran, curcuma, lait de coco, beurre, parmesan, sauce soja. Une céréale humble mais infinie.