Recettes — Lentilles

Cuisiner Lentilles

Les lentilles sont la légumineuse miracle : 25 % de protéines, riches en fer, en fibres, et cuisson rapide sans trempage (20-30 min selon la variété). Les vertes du Puy AOC tiennent à la cuisson et sont parfaites en salade tiède avec échalote et vinaigrette à la moutarde. Les corail (en fait orange) se défont et donnent un dahl indien crémeux en 15 min. Les beluga, noires brillantes, sont l'option chic — al dente, elles imitent presque le caviar. Pour ne pas qu'elles éclatent, démarre à l'eau froide, sale en fin de cuisson (le sel durcit la peau si trop tôt). Accords gagnants : carotte, oignon, lard fumé, cumin, gingembre, lait de coco, citron. Plat zéro déchet et zéro budget.