Recettes — Œufs

Cuisiner Œufs

L'œuf est l'ingrédient parfait : 6 g de protéines, prêt en 3 minutes, et infini en versions. Brouillés crémeux à la Gordon Ramsay : feu doux, ajoute beurre + sel hors du feu, remue sans arrêt avec une spatule, retire à 70 % cuit (la chaleur résiduelle finit le travail). Œufs à la coque : 6 min pile dans l'eau bouillante, jaune coulant garanti. Omelette baveuse française : 3 œufs battus à peine, poêle bien chaude, beurre noisette, remue 30 secondes, plie sans laisser colorer. Les œufs Bénédicte avec sauce hollandaise, c'est le boss final du brunch. Et la quiche lorraine ? Lardons, crème, œufs, muscade — point. Le pavlova, le soufflé au chocolat, la mayonnaise, le sabayon, l'île flottante : ils dépendent tous d'un seul ingrédient. Magique.