Recettes — Fromage

Cuisiner Fromage

La France produit plus de 1200 fromages, mais 5 grandes familles couvrent tout : pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie), pâtes molles à croûte lavée (munster, époisses), pâtes pressées non cuites (saint-nectaire, reblochon), pâtes pressées cuites (comté, beaufort) et pâtes persillées (roquefort, fourme). Service : sors-les du frigo 1h avant pour qu'ils libèrent leurs arômes. En cuisine, le fromage fondu adore les recettes simples — tartiflette, raclette, croque-monsieur, mac and cheese, fondue savoyarde. Astuce pro pour la fondue : Comté + Beaufort + vin blanc sec + une pointe de kirsch + un peu de Maïzena pour stabiliser. Et le parmesan râpé dans une carbonara n'a pas besoin de description : c'est le glutamate naturel le plus efficace au monde.