Quiz cuisine libanaise : mezzés et saveurs du Levant
10 questions sur la cuisine libanaise : houmous, taboulé, kibbeh, baklava. Plonge dans les saveurs du Liban authentique.
10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Le houmous traditionnel est principalement à base de :
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Q1. Le houmous traditionnel est principalement à base de :
- Fèves
- Pois chiches
- Lentilles
- Haricots blancs
« Hummus » signifie pois chiches en arabe. La recette de base : pois chiches cuits, tahini (purée de sésame), citron, ail, sel, huile d'olive.Q2. Le vrai taboulé libanais contient majoritairement :
- Du boulgour avec un peu de persil
- Du persil avec un peu de boulgour
- Du couscous et des tomates
- Du riz et des concombres
Le taboulé libanais authentique est avant tout une salade de persil plat finement haché, avec un peu de boulgour fin, tomates en dés, oignon, menthe, citron et huile d'olive.Q3. Que sont les « kibbeh » ?
- Boulettes de bœuf et boulgour
- Crêpes sucrées
- Petits gâteaux
- Une boisson au yaourt
Les kibbeh sont des croquettes de boulgour fin et viande hachée (souvent agneau ou bœuf), souvent fourrées d'un mélange viande-pignons-oignons puis frites. Plat national libanais.Q4. Le baba ganoush est une purée de :
- Pois chiches
- Aubergines grillées + tahini
- Lentilles
- Courgettes
Le baba ganoush (aussi appelé moutabal) est une purée d'aubergines grillées au feu, avec tahini, citron, ail et huile d'olive. La grillade donne un goût fumé caractéristique.Q5. Qu'est-ce que le « za'atar » ?
- Une viande
- Un mélange d'herbes (thym, sumac, sésame)
- Un fromage frais
- Un dessert
Le za'atar est un mélange : thym séché, sumac (acidulé rouge), sésame torréfié, parfois marjolaine et sel. Saupoudré sur le « man'oushé » (galette du petit-déj).Q6. Le « labneh » est :
- Un yaourt égoutté très épais
- Un fromage à pâte dure
- Une crème dessert
- Un alcool
Le labneh est un yaourt égoutté pendant des heures dans un tissu, jusqu'à obtenir une texture proche du fromage frais. Servi avec huile d'olive, za'atar, ou en boules conservées dans l'huile.Q7. Le falafel a son origine probable en :
- Liban
- Égypte (à base de fèves)
- Turquie
- Iran
Le falafel originel est égyptien, fait avec des fèves (ta'amiya). Au Levant (Liban, Syrie, Israël), on utilise plutôt des pois chiches. Origine très ancienne, possiblement copte.Q8. La baklava se compose de :
- Pâte feuilletée + crème
- Pâte filo + fruits secs + sirop
- Pâte sablée + chocolat
- Pâte à choux + crème
La baklava est faite de fines feuilles de pâte filo beurrées superposées, garnies de pistaches ou noix concassées, cuites puis arrosées d'un sirop sucré (parfois parfumé à l'eau de rose ou de fleur d'oranger).Q9. L'arak libanais est :
- Un café
- Une eau-de-vie à l'anis
- Un thé
- Un vin doux
L'arak est un alcool distillé de raisin puis aromatisé à l'anis. Servi avec eau et glaçons, il devient laiteux (effet ouzo). Boisson traditionnelle des mezzés.Q10. Qu'est-ce qu'un « mezzé » ?
- Un dessert unique
- Un assortiment de petits plats partagés
- Une soupe
- Un plat principal de viande
Le mezzé est une tradition levantine : on apporte simultanément une dizaine (parfois 30+) de petits plats froids et chauds à partager avant — ou parfois à la place — du plat principal.
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