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Quiz cuisine indienne : épices, currys et régions du sous-continent

10 questions sur la cuisine indienne : currys, naan, tandoori, masala. Maîtrises-tu les épices et les régions ?

10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Que désigne le mot « curry » à l'origine ?

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  1. Q1. Que désigne le mot « curry » à l'origine ?

    • Un mélange d'épices précis
    • Une catégorie générale de plats en sauce
    • Une feuille parfumée du sud de l'Inde
    • Toutes ces réponses
    « Curry » vient du tamoul « kari » (sauce). Il désigne à la fois la feuille de curry, des plats variés en sauce et le mélange industriel d'épices créé par les Britanniques.

  2. Q2. Le garam masala est :

    • Une épice unique
    • Un mélange d'épices chauffées (cardamome, cannelle, clou…)
    • Une sauce à base de tomate
    • Un type de riz
    Garam masala signifie « mélange chaud » — les épices (cardamome, cannelle, clou de girofle, poivre, cumin…) sont torréfiées puis moulues. Ajouté souvent en fin de cuisson.

  3. Q3. Le tandoori désigne :

    • Une cuisson dans un four en argile très chaud
    • Une marinade au yaourt
    • Une couleur rouge
    • Toutes ces réponses
    Le tandoor est un four en argile à 400-500°C. Les viandes sont marinées au yaourt et aux épices (paprika, curcuma) qui leur donnent la couleur rouge orangée caractéristique.

  4. Q4. Quel pain indien est cuit collé contre la paroi du tandoor ?

    • Chapati
    • Naan
    • Puri
    • Dosa
    Le naan est claqué contre la paroi intérieure du tandoor — il y cuit en quelques secondes, gonflé et marqué de bulles noires. Le chapati se cuit sur une plaque sèche.

  5. Q5. Le dahl est principalement à base de :

    • Riz
    • Lentilles ou légumineuses
    • Viande
    • Légumes verts
    Dahl désigne à la fois les légumineuses sèches (lentilles, pois cassés, etc.) et le plat mijoté qui en est issu. Base protéique végétarienne de toute l'Inde.

  6. Q6. Le ghee est :

    • Une huile végétale
    • Un beurre clarifié indien
    • Une sauce piquante
    • Un yaourt épaissi
    Le ghee est obtenu en chauffant le beurre jusqu'à séparation des solides du lait, qu'on retire. Reste une matière grasse pure, stable à haute chaleur, au goût de noisette.

  7. Q7. Quelle épice donne sa couleur jaune au curry ?

    • Safran
    • Curcuma
    • Paprika
    • Moutarde
    Le curcuma (turmeric) contient la curcumine, pigment jaune-orangé puissant. Beaucoup moins cher que le safran, c'est l'épice de base de quasi tous les currys.

  8. Q8. La cuisine du sud de l'Inde se distingue par :

    • Plus de riz et noix de coco
    • Plus de pain et de produits laitiers
    • Beaucoup de viande rouge
    • Pas d'épices
    Le sud (Tamil Nadu, Kerala, Karnataka) est riziculteur et utilise massivement coco, feuilles de curry, tamarin. Le nord est plus « pain + yaourt + viande grillée ».

  9. Q9. Qu'est-ce qu'un « thali » ?

    • Un plat unique
    • Un plateau avec plusieurs petits plats
    • Un dessert au lait
    • Une boisson à la mangue
    Le thali est un grand plateau métallique avec un assortiment de petits bols : dahl, légumes, chutney, yaourt, riz, pain. Idée : goûter à tout pendant un même repas.

  10. Q10. Le « lassi » est une boisson à base de :

    • Lait de coco
    • Yaourt
    • Thé fermenté
    • Jus de canne
    Le lassi est un yaourt fouetté avec eau, sel ou sucre. Décliné salé (cumin, menthe) ou sucré (mangue, rose). Rafraîchit et calme le piquant des plats.

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