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Quiz cuisine japonaise : sushi, ramen et secrets du Japon

10 questions sur la cuisine japonaise : sushi, ramen, dashi, wasabi. Découvre les vraies traditions et techniques nippones.

10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Qu'est-ce que le « dashi » exactement ?

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  1. Q1. Qu'est-ce que le « dashi » exactement ?

    • Une sauce soja épaisse
    • Un bouillon japonais à base de kombu et bonite
    • Un alcool de riz
    • Un wasabi liquide
    Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise : algue kombu + flocons de bonite séchée (katsuobushi). Il sert dans miso soup, ramen, donburi, etc.

  2. Q2. Le vrai wasabi est :

    • Du raifort coloré en vert
    • Une racine japonaise rare et coûteuse
    • Une moutarde
    • Une algue moulue
    Le vrai wasabi (Wasabia japonica) est une plante très chère, râpée fraîche. 95% du « wasabi » servi en Occident est en fait du raifort + moutarde + colorant vert.

  3. Q3. Quel est le riz traditionnel utilisé pour faire des sushi ?

    • Basmati
    • Riz japonica court vinaigré
    • Riz thaï parfumé
    • Riz noir
    Le sushi se fait avec un riz japonais à grains courts, cuit puis assaisonné de vinaigre de riz, sucre et sel (sumeshi). C'est ce vinaigre qui donne la saveur unique.

  4. Q4. Que signifie « tempura » ?

    • Légumes crus
    • Beignet à pâte légère
    • Poisson cru
    • Soupe chaude
    La tempura est une technique de friture importée par les jésuites portugais au XVIe siècle. Pâte glacée, farine peu travaillée, friture à 180°C pour une texture aérienne.

  5. Q5. Le ramen vient à l'origine de :

    • France
    • Chine (puis adapté au Japon)
    • Corée
    • Vietnam
    Le ramen est inspiré des nouilles chinoises (lamian), arrivé au Japon au début du XXe siècle. Les Japonais l'ont radicalement transformé avec leurs propres bouillons et garnitures.

  6. Q6. Quel ingrédient ne fait PAS partie d'un ramen tonkotsu classique ?

    • Bouillon d'os de porc
    • Nouilles fines fermes
    • Lait de coco
    • Œuf mariné (ajitama)
    Le tonkotsu est un bouillon crémeux d'os de porc bouillis pendant 12-20h. Le lait de coco n'a rien à y faire — c'est plus thaï/sud-est asiatique.

  7. Q7. Que veut dire « omakase » dans un restaurant de sushi ?

    • Menu enfant
    • Je m'en remets au chef
    • Sans wasabi
    • À emporter
    « Omakase » signifie littéralement « je vous laisse décider ». Le chef choisit les pièces en fonction de l'arrivage du jour, dans un ordre étudié.

  8. Q8. Le saké est techniquement :

    • Un vin
    • Une bière de riz fermenté
    • Un alcool distillé
    • Une liqueur sucrée
    Le saké est brassé comme une bière (fermentation parallèle multiple grâce au koji), bien qu'on l'appelle souvent « vin de riz » par abus. Aucune distillation.

  9. Q9. Qu'est-ce que le « umami » ?

    • Une herbe
    • La 5e saveur reconnue
    • Un type de saké
    • Une technique de cuisson
    Umami, « savoureux » en japonais, est la 5e saveur (avec sucré, salé, acide, amer) identifiée en 1908 par Kikunae Ikeda. Liée au glutamate, présente dans dashi, parmesan, tomate mûre, etc.

  10. Q10. Le miso est fabriqué à partir de :

    • Riz fermenté seul
    • Soja fermenté avec koji
    • Algues séchées
    • Bonite et sel
    Le miso est une pâte de soja fermenté avec du koji (Aspergillus oryzae) et du sel, parfois mélangé à du riz ou de l'orge. Vieilli de quelques mois à plusieurs années.

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