Quiz cuisine chinoise : 8 cuisines régionales et plats mythiques
10 questions sur les cuisines de Chine : Sichuan, Canton, dim sum, baozi. Bien plus que les rouleaux de printemps.
10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Combien de grandes cuisines régionales chinoises reconnaît-on traditionnellement ?
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Q1. Combien de grandes cuisines régionales chinoises reconnaît-on traditionnellement ?
- 3
- 5
- 8
- 12
On parle des « huit grandes cuisines » : Lu (Shandong), Chuan (Sichuan), Yue (Canton), Su (Jiangsu), Min (Fujian), Zhe (Zhejiang), Xiang (Hunan) et Hui (Anhui).Q2. Le poivre du Sichuan provoque une sensation :
- De brûlure intense
- D'engourdissement fourmillant
- De froid
- Sucrée
Le poivre du Sichuan contient des sanshools qui activent les récepteurs tactiles : sensation « má » (engourdissement, picotement). Combiné au piment (là), ça donne le célèbre goût « málà ».Q3. Les dim sum sont une tradition de :
- Pékin
- Canton (Guangdong)
- Sichuan
- Mongolie intérieure
Les dim sum (« toucher le cœur ») sont la tradition cantonaise du yum cha : petits plats à partager (raviolis, brioches, rouleaux) accompagnés de thé, le matin ou midi.Q4. Le canard laqué de Pékin est célèbre pour :
- Sa sauce piquante
- Sa peau croustillante laquée au four
- Sa cuisson à la vapeur uniquement
- Son service froid
Le canard est gonflé d'air pour séparer la peau, badigeonné d'un sirop, séché puis rôti à haute température. Résultat : peau ultra-croustillante laquée. Servie avec galettes, ciboule et sauce hoisin.Q5. Le « mapo tofu » vient de :
- Hong Kong
- Sichuan
- Shanghai
- Taiwan
Plat sichuanais classique : tofu soyeux dans une sauce piquante au doubanjiang (pâte de fève fermentée pimentée), bœuf haché, ail, gingembre et poivre du Sichuan. « Má » + « là » assumés.Q6. Que sont les « xiaolongbao » ?
- Nouilles longues
- Petits raviolis vapeur contenant un bouillon
- Brioches sucrées
- Pâtés impériaux
Spécialité de Shanghai : ravioli vapeur en pâte fine contenant une boulette de porc ET une gelée qui fond en bouillon à la cuisson. Se mange en aspirant le jus avant de croquer.Q7. Quel ustensile est central dans la cuisine chinoise ?
- La poêle plate
- Le wok
- La cocotte en fonte
- Le tajine
Le wok permet la cuisson rapide à très haute température, le sauté minute (« stir-fry »), la vapeur, la friture profonde. Forme conique idéale pour brasser et concentrer la chaleur.Q8. La sauce hoisin contient principalement :
- Soja fermenté et sucre
- Vinaigre et piment
- Miel et moutarde
- Sésame et yaourt
La sauce hoisin (« fruits de mer » en cantonais bien que sans poisson) est faite de soja fermenté, sucre, vinaigre, ail, piment. Sucrée-salée, épaisse, parfaite pour le canard laqué.Q9. Les « jiaozi » sont :
- Des nouilles
- Des raviolis traditionnellement mangés au Nouvel An
- Des gâteaux de lune
- Des soupes
Jiaozi : raviolis en pâte de blé, garnis de porc-chou-ciboule, bouillis, vapeur ou poêlés. Très consommés au Nouvel An lunaire car leur forme rappelle les anciens lingots d'argent.Q10. Le « bok choy » est :
- Une racine
- Un type de chou chinois
- Une herbe aromatique
- Un champignon
Bok choy (pak choi) est un chou chinois aux tiges blanches juteuses et feuilles vert foncé. Cuisson rapide à la vapeur ou au wok, souvent avec ail et sauce d'huître.
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