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Quiz cuisine américaine : BBQ, burger et plats régionaux US

10 questions sur la cuisine américaine : burgers, BBQ, soul food, Tex-Mex. Bien plus que des fast-foods génériques.

10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Quel État revendique l'origine du barbecue américain ?

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  1. Q1. Quel État revendique l'origine du barbecue américain ?

    • Californie
    • Aucun spécifique : Texas, Caroline, Memphis, Kansas City se disputent les styles
    • Floride
    • Alaska
    Le BBQ américain a 4 grandes écoles : Texas (poitrine de bœuf), Caroline (porc effiloché, sauce vinaigrée), Memphis (côtes), Kansas City (sauce sucrée tomatée). Chacune jure être l'authentique.

  2. Q2. Le « gumbo » est un plat de quelle région ?

    • Nouvelle-Angleterre
    • Louisiane (cuisine créole/cajun)
    • Texas
    • Californie
    Le gumbo est emblématique de la Louisiane : ragoût épais à base de roux foncé, okra (gombo) ou filé, fruits de mer ou viande, servi sur riz. Mélange d'influences ouest-africaines, françaises, espagnoles et amérindiennes.

  3. Q3. Que signifie « soul food » ?

    • Cuisine végétarienne
    • Cuisine afro-américaine traditionnelle du sud des USA
    • Cuisine de jeûne
    • Cuisine bio
    La soul food est la cuisine afro-américaine du Sud : fried chicken, mac & cheese, collard greens, cornbread, sweet potato pie, hush puppies. Née d'ingrédients de la plantation, transformée par savoir-faire.

  4. Q4. Le « clam chowder » classique de Boston est :

    • Une soupe à la tomate
    • Une soupe crémeuse aux palourdes
    • Un poisson grillé
    • Une salade de mer
    Le clam chowder de Nouvelle-Angleterre est crémeux et blanc, à base de palourdes, pommes de terre, oignon, lardons et lait/crème. Le « Manhattan » est rouge à la tomate (et déteste Boston).

  5. Q5. Le cheesesteak est emblématique de :

    • New York
    • Philadelphie
    • Chicago
    • Los Angeles
    Le Philly cheesesteak est un sandwich de baguette molle garnie de bœuf émincé sauté, oignon et fromage fondant (Cheez Whiz, provolone ou American). Inventé dans les années 1930 à Philadelphie.

  6. Q6. Le « Thanksgiving » classique fait obligatoirement honneur à :

    • Un poulet rôti
    • Une dinde rôtie
    • Un canard laqué
    • Un poisson
    La dinde rôtie est le centre du repas de Thanksgiving, accompagnée de stuffing, purée, cranberry sauce, sweet potato et pumpkin pie. Tradition fixée au XIXe siècle.

  7. Q7. Que désigne le terme « brisket » dans la BBQ texane ?

    • Côtes de porc
    • Poitrine de bœuf fumée lentement
    • Saucisses fumées
    • Poulet entier
    Le brisket est la poitrine de bœuf, morceau dur fumé à basse température (low and slow) pendant 12-18h jusqu'à fondre. Star absolue de la BBQ texane.

  8. Q8. Le « buffalo wings » a été inventé à :

    • Buffalo (NY)
    • Texas
    • Californie
    • Floride
    Inventé en 1964 à l'Anchor Bar de Buffalo (NY) : ailes de poulet frites enrobées d'une sauce piquante au beurre + hot sauce, servies avec sauce bleu/ranch et céleri.

  9. Q9. La « deep-dish pizza » est emblématique de :

    • New York
    • Chicago
    • Detroit
    • Los Angeles
    La pizza deep-dish de Chicago est cuite dans un moule profond, avec une croûte épaisse, des couches de mozzarella en dessous et la sauce tomate par-dessus. Quasi une tarte.

  10. Q10. Le pancake américain se distingue de la crêpe française par :

    • Il est sans œuf
    • Il est plus épais grâce à la levure chimique
    • Il est cuit au four
    • Il est salé
    Le pancake américain contient du baking powder (levure chimique) qui le fait gonfler à la cuisson : épais et moelleux. La crêpe française est fine et sans levure.

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