Quiz cuisine africaine : tajines, jollof et saveurs du continent
10 questions sur la cuisine d'Afrique : Maghreb, Afrique de l'Ouest, Éthiopie. Découvre la diversité culinaire du continent.
10 questions~5 minfr
Q1 / 10
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Le tajine désigne à la fois :
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Q1. Le tajine désigne à la fois :
- Un plat et son ustensile de cuisson en argile
- Une épice unique
- Un dessert
- Une boisson chaude
Tajine désigne le plat en terre cuite à couvercle conique ET le ragoût qui y mijote. Le couvercle conique fait condenser la vapeur qui retombe et hydrate la cuisson sans excès d'eau.Q2. Le couscous traditionnel maghrébin est :
- Du blé concassé bouilli
- De la semoule de blé dur roulée puis cuite à la vapeur
- Du riz long
- Du quinoa
Le couscous est de la semoule de blé dur roulée à la main avec un peu d'eau et de farine, puis cuite à la vapeur (souvent 3 fois) au-dessus d'un bouillon de légumes et viande.Q3. Qu'est-ce que le « jollof rice » ?
- Un riz frit chinois
- Un riz tomaté épicé d'Afrique de l'Ouest
- Un dessert au riz
- Une soupe de riz japonaise
Le jollof rice est un plat phare d'Afrique de l'Ouest : riz mijoté dans une sauce tomate-oignon-piment épicée, souvent avec poulet ou poisson. Le Nigeria et le Ghana se disputent la meilleure version.Q4. Le « ras el hanout » est :
- Une viande séchée
- Un mélange de 20-30 épices maghrébin
- Une pâte de piment
- Un beurre clarifié
Ras el hanout signifie « tête de l'épicerie » — chaque épicier compose son meilleur mélange (parfois 30 épices : cardamome, cumin, cannelle, gingembre, muscade, rose, etc.). Utilisé dans tajines et couscous.Q5. L'injera, base des repas éthiopiens, est :
- Une viande séchée
- Une grande crêpe spongieuse en teff fermenté
- Un fromage
- Une boisson
L'injera est une grande galette spongieuse à base de farine de teff (céréale endémique d'Éthiopie) fermentée 1-3 jours. Légèrement acide, elle sert d'assiette ET de couvert : on s'en sert pour saisir les ragoûts (wat).Q6. Le « bissap » est une boisson à base de :
- Hibiscus séché
- Gingembre frais
- Tamarin
- Citronnelle
Le bissap (ou karkadé) est une infusion de fleurs d'hibiscus séchées, sucrée, parfumée à la menthe ou à la fleur d'oranger. Très consommée en Afrique de l'Ouest et au Maghreb. Couleur rouge profond.Q7. Le « yassa » sénégalais est typiquement :
- Un poisson cru mariné
- Du poulet (ou poisson) mariné aux oignons et au citron
- Un dessert à la mangue
- Une soupe épicée
Le yassa est emblématique du Sénégal et de la Casamance : viande ou poisson mariné citron-moutarde-oignon, grillé puis mijoté dans la marinade. Servi avec du riz blanc.Q8. Le « bobotie » est un plat de :
- Maroc
- Afrique du Sud
- Égypte
- Kenya
Le bobotie est un classique sud-africain (héritage cap-malais) : hachis de bœuf ou agneau parfumé au curry, raisins, abricots, recouvert d'un appareil œuf-lait gratiné au four.Q9. Le « fufu » d'Afrique centrale et occidentale est :
- Une viande fumée
- Une pâte d'igname, manioc ou banane plantain pilée
- Une soupe de poisson
- Un yaourt local
Le fufu est une pâte épaisse obtenue en pilant longuement igname, manioc, banane plantain ou un mélange. On en prend un morceau à la main, on creuse, on saisit la sauce. Repas de partage.Q10. L'huile traditionnelle d'Afrique de l'Ouest est faite à partir de :
- Olives
- Noix de palme rouge
- Arachide uniquement
- Tournesol
L'huile de palme rouge non raffinée (à ne pas confondre avec l'huile industrielle blanche) est centrale en cuisine ouest-africaine — couleur rouge profond, goût terreux, riche en caroténoïdes.
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