抹茶大师课：日本起源、等级与拿铁
从宇治的遮光茶园到你周六的抹茶拿铁——了解抹茶的制作过程、"仪式级"到底意味着什么，以及为何正宗抹茶呈现鲜亮绿色。
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Q1 / 10
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抹茶是由哪种绿茶叶研磨而成的？
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Q1. 抹茶是由哪种绿茶叶研磨而成的？
- 煎茶
- 玉露茶
- 碾茶
- 焙茶
抹茶由碾茶制成——在采摘前遮光3至4周的茶叶，以提升叶绿素和L-茶氨酸含量，随后经过蒸青、去梗、去叶脉，再用石磨研磨成细粉。Q2. 日本哪个地区以出产高品质抹茶而最负盛名？
- 静冈
- 宇治（京都）
- 鹿儿岛
- 北海道
位于京都以南的宇治，自12世纪起就开始生产顶级抹茶，当时禅宗僧侣荣西从中国带回茶种并推广了粉末茶的饮用方式。Q3. 仪式级抹茶鲜亮的翠绿色来自什么？
- 食用色素
- 长时间遮光带来的高叶绿素含量
- 与小麦草混合
- 晚期采摘
遮光迫使茶树产生更多叶绿素和氨基酸以吸收有限的光线，结果是味道更甜、涩感更少，以及那标志性的翡翠绿色泽。Q4. 高品质抹茶被认为能带来"平静专注"而非咖啡的紧张感，原因是什么？
- 已经脱咖啡因
- L-茶氨酸减慢咖啡因的吸收
- 含有类似巧克力的可可碱
- 不含咖啡因
抹茶含有L-茶氨酸，这种氨基酸能穿越血脑屏障并促进大脑产生α波。与咖啡因协同作用，能带来更平稳、持久的清醒感，且不会有崩溃感。Q5. 传统茶道中用于打抹茶的器具叫什么？
- 茶筅（竹制打茶器）
- 茶杓
- 茶碗
- 柄杓
茶筅是用单根竹子手工雕刻而成、具有80至120根细齿的竹制打茶器。它能将抹茶打出顺滑的泡沫，且不接触金属，以免影响口感。Q6. 薄茶（Usucha）和浓茶（Koicha）的区别是什么？
- 冷抹茶与热抹茶
- 薄抹茶与浓抹茶的制作方式
- 红茶与绿茶
- 加糖与不加糖的抹茶
薄茶大约用2克抹茶兑70毫升水，打出泡沫层。浓茶则用约4克抹茶兑30毫升水，呈现糖浆状的浓稠质地，仅在正式茶道中使用。Q7. 以下哪个是低档料理级抹茶被冒充为仪式级出售的危险信号？
- 黄褐色
- 淡淡的草香
- 打发后出现泡沫
- 略带甜味
黄色、褐色或橄榄色调表明抹茶已氧化老化，或是由晚期采摘的未遮光叶片制成的低档品。真正的仪式级抹茶呈鲜亮翡翠绿，带有甜香和鲜味，无明显苦涩感。Q8. 1克抹茶大约含多少毫克咖啡因？
- 5毫克
- 30至35毫克
- 80毫克
- 150毫克
1克抹茶约含30至35毫克咖啡因。由于饮用的是整片茶叶，与浸泡式绿茶相比，你还摄入了更多抗氧化物（尤其是EGCG）。Q9. 焙茶与抹茶的主要区别在于焙茶是：
- 烘焙绿茶
- 发酵茶
- 遮光时间更长
- 与红茶混合
焙茶是将绿茶在高温下烘烤而成，使茶叶变为红褐色。高温烘焙会去除大部分咖啡因，带来独特的烤香焦糖风味，其拿铁形式在TikTok上大受欢迎。Q10. 打抹茶时最适宜的水温是多少？
- 50°C
- 70至80°C
- 100°C
- 冰镇5°C
沸水会烫伤抹茶并带出苦涩的儿茶素。70至80°C是最佳温度区间：足够热以溶解粉末，又足够凉以保留产生鲜味的氨基酸。