お寿司101：握り・巻き寿司・刺身をわかりやすく解説
もうランダムに頼むのはやめよう—握り、巻き寿司、刺身、手巻き寿司の本当の違いと、本物の寿司職人なら絶対に守るルールを学ぼう。
10 問~5 分ja
Q1 / 10
スコア: 0
次のうち、厳密には「お寿司」ではないものはどれですか？
📚 すべての答え＋解説を見る
Q1. 次のうち、厳密には「お寿司」ではないものはどれですか？
- 握り寿司
- 巻き寿司
- 刺身
- 手巻き寿司
刺身は単に生魚を薄切りにしてご飯なしで提供するものです。「寿司」という言葉は酢飯を指すため、定義上、その酢飯なしの刺身は寿司ではありません。Q2. 握り寿司を最もよく表現しているのはどれですか？
- 6〜8切れに切られた巻き物
- 手で成形されたご飯の上に魚や魚介を乗せたもの
- 海苔のコーンに包まれた魚
- サラダの上に乗せた酢漬けの魚
握り寿司は手で成形した俵型の酢飯の上に魚や魚介、または卵を乗せたもので、ご飯とネタの間にわずかなわさびを挟むことが多いです。Q3. ご飯が外側にある「インサイドアウト」のカリフォルニア風の巻き物は何と呼ばれますか？
- 細巻き
- 太巻き
- 裏巻き
- 手巻き
裏巻き（インサイドアウトロール）は1960〜70年代にロサンゼルスで普及しました。アメリカ人が外側の海苔の見た目を最初は好まなかったためです。カリフォルニアロールがその典型例です。Q4. 「わさび」が本物の場合、それは何ですか？
- 緑色に着色した西洋わさび
- ワサビア・ジャポニカという植物の根茎
- 粉末のマスタードシード
- 砕いたハラペーニョのペースト
本物のわさびは日本のわさびという植物の根茎を擦ったものです。栽培が非常に難しく、レストランで提供される「わさび」のほとんどは、マスタードと緑の着色料を加えた西洋わさびのペーストです。Q5. なぜ寿司のシャリには酢、砂糖、塩が入っているのですか？
- 色のため
- 歴史的に魚を保存し、風味を加えるため
- 粘りを出すため
- 米を柔らかくするため
お寿司の起源は「なれずし」—魚を塩漬けにしたご飯の中で何ヶ月もかけて発酵させたものです。現代のシャリの酢はその酸味のある保存風味を模倣し、生魚の細菌の繁殖を遅らせます。Q6. 高級寿司のオークションで最も珍重される魚はどれですか？
- 鮭
- 本マグロの大トロ
- 穴子
- ハマチ
大トロ（本マグロの腹の脂身部分）は最も高価な部位です。1匹の本マグロが2019年に東京の豊洲市場で3百万ドル以上で落札されました。Q7. 握り寿司を醤油につける際の伝統的なルールは何ですか？
- シャリ側をつける
- シャリではなくネタ側をつける
- まず醤油をわさびに混ぜる
- 全体に醤油をかける
握り寿司はひっくり返してネタ側だけを軽く醤油につけます。シャリ側をつけるとご飯が崩れ、醤油を吸いすぎてネタの味を台無しにします。Q8. サーモンの握り寿司は実はどの国が日本に紹介したものですか？
- アメリカ
- ノルウェー
- カナダ
- ロシア
ノルウェーの大西洋鮭は1980年代に「プロジェクト・ジャパン」というマーケティングキャンペーンで日本に売り込まれました。それ以前、日本の料理人は寄生虫のリスクから太平洋鮭を生では使いませんでした。Q9. ガリ（ピンクの紅しょうが）は何のためのものですか？
- 寿司のトッピング
- ネタとネタの間の口直し
- 醤油と混ぜる
- お箸で食べながら噛む
ガリは異なる寿司を食べる合間に口直しとして食べるものです。トッピングではなく、それぞれのネタの上に乗せることは寿司の作法として適切ではありません。Q10. 手巻き寿司を最もよく表現しているのはどれですか？
- 押し固めた寿司のブロック
- 海苔のコーン型の手巻き
- 小さなスープ
- 揚げた寿司巻き
手巻き寿司は海苔をコーン型に丸め、ご飯、魚、野菜を入れたものです。海苔がパリパリのうちに手で食べることが想定されており、すぐに食べるべきものです。