🍕Pizza
Pizza ist ohne Zweifel der größte gastronomische Konsens des Planeten. Geboren in Neapel im 18. Jahrhundert als Volksspeise der Arbeiter, ist sie heute überall: rund 5 Milliarden Pizzen werden jedes Jahr weltweit verkauft, eine alle 7 Millisekunden. Die offizielle Geschichte der Margherita stammt aus dem Jahr 1889: der Pizzaiolo Raffaele Esposito kreiert in seiner Pizzeria Brandi in Neapel eine Pizza zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen mit den Farben der italienischen Flagge: Tomate (rot), Mozzarella (weiß), Basilikum (grün). Die echte neapolitanische Pizza, geschützt durch das Garantielabel STG (Specialità Tradizionale Garantita) seit 2010, muss bestimmten strengen Kriterien folgen: italienisches Mehl Typ 00, San Marzano Tomaten, Mozzarella di Bufala oder Fior di Latte, in 60-90 Sekunden bei 485 °C in einem Holzofen gebacken. Auf moomz spaltet die Umfrage 'Ananas auf der Pizza?' krass die Community, mit einem Großteil der Italiener der den Hawaiian-Anhängern den Krieg erklärt. Die Pizza geht weit über das Originalrezept hinaus: römische Pizza al taglio, amerikanisches Deep Dish in Chicago, dünner New Yorker Slice, türkische Lahmacun, brasilianische Pizza süß mit Schokolade, japanische mit Maise und Mayo. Pro Person konsumieren die Italiener im Schnitt 7,8 kg Pizza im Jahr, die Amerikaner schlagen mit über 11 kg.
Die Geschichte der Pizza
Die Vorfahren der Pizza gehen bis ins Altertum zurück: die Griechen aßen Plakous (gewürzte Fladenbrote), die Römer Panis Focacius. Aber die moderne Pizza wurde in Neapel im 16.-18. Jahrhundert geboren, als die Tomate (Mitte 16. Jh. in Italien eingeführt) populär wurde, obwohl sie zunächst als giftig galt. Die ersten richtigen Pizzerien öffneten im 17. Jahrhundert in Neapel, die älteste die noch existiert ist die Antica Pizzeria Port'Alba, gegründet 1738. 1889 erschafft Raffaele Esposito die Margherita zu Ehren der Königin. Italienische Auswanderer brachten die Pizza nach Amerika gegen Ende des 19. Jahrhunderts, und die erste US-Pizzeria, Lombardi's, öffnete 1905 in New York. Nach dem Zweiten Weltkrieg kehrten die GIs aus Italien mit der Begeisterung für Pizza zurück, was ihre Globalisierung auslöste. Die internationalen Ketten Pizza Hut (1958), Domino's (1960), Papa John's (1984) und andere haben sie zu einem fast universellen Fast Food gemacht.
Die wichtigsten Pizza-Sorten
Die klassische italienische Pizzeria unterscheidet zwei Haupttypen: napoletana (weicher, fluffiger und feuchter Boden, fluffige Cornicione am Rand) und romana (dünner und knuspriger Boden). In den USA dominieren die New York-Style (dünn, faltbar, große Slices) und Chicago Deep Dish (sehr dick, in einer hohen Form, fast wie eine Quiche). In Sizilien isst man die Sfincione, eine fluffige rechteckige Pizza mit Zwiebeln und Anchovis. In Frankreich gibt es die Pissaladière aus Nizza (mit Anchovis, Zwiebeln und Oliven, ohne Käse). In der Türkei die Lahmacun mit Hackfleisch. In Argentinien hat die fugazzeta eine Mega-Schicht Zwiebeln. In Japan kennt man Pizzen mit Mayo, Mais, Tintenfisch oder sogar Tofu. Brasilien geht weiter mit süßen Pizzen mit Schokolade, Bananen, Brigadeiro. Die ausgefallensten: Pizza mit Renntierfleisch in Finnland, Pizza mit Korallenwurm in Französisch-Polynesien.
Die Ananas-Debatte und andere Kontroversen
Die Hawaii-Pizza (Schinken + Ananas) wurde 1962 von Sam Panopoulos kreiert, einem griechischen Einwanderer in Ontario, Kanada. Sie sollte ihren Erfinder berühmt machen aber auch zur Wurzel des erbittertsten kulinarischen Krieges der Geschichte werden. Die Italiener betrachten sie als ein Verbrechen gegen die Pizzakultur, manche Pizzerien weigern sich sogar sie zu machen. 2017 schlug der isländische Präsident Guðni Th. Jóhannesson sogar humorvoll vor Ananas auf Pizza zu verbieten. Andere Konflikte: Soll man die Pizza schneiden oder ganz lassen? Vorne oder hinten anfangen? Mit den Fingern oder Besteck? In Italien isst man manche Pizzen (besonders die napoletana) mit Messer und Gabel, in Amerika faltet man den Slice. Soll man Ketchup hinzufügen? Sakrileg für die Italiener. Soll man Crême fraîche statt Tomate machen wie die französische Flammkuchen? Auf moomz lösen all diese Fragen Mega-Reaktionen aus.
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Häufige Fragen
F.Wer hat die Pizza erfunden?+
Die moderne Pizza wurde in Neapel im 18. Jahrhundert geboren, aber kein einzelner Erfinder kann sie für sich beanspruchen, sie ist Frucht einer langen Volkstradition. Was 1889 erfunden wurde, war speziell die Margherita vom Pizzaiolo Raffaele Esposito, der sie zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreierte. Die Hawaii-Pizza wurde 1962 von Sam Panopoulos in Kanada erfunden. Die ersten dokumentierten Pizzerien öffneten im 17. Jahrhundert in Neapel, mit der Antica Pizzeria Port'Alba 1738.
F.Welche Pizza ist die beste der Welt?+
Schwer objektiv zu beantworten, aber die Margherita bleibt die universellste und respektierteste, perfekte Balance zwischen Einfachheit und Geschmack. Die UNESCO hat 2017 die Kunst des Pizzaiolo Napoletano als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Das 50 Top Pizza Ranking listet jährlich die Besten der Welt: 2024 lag I Masanielli in Caserta (Italien) vorne. Letztlich hängt 'die beste' von deinem Geschmack ab: knuspriger Boden oder fluffig, einfache oder verrückte Beläge.
F.Macht Pizza dick?+
Eine Pizza Margherita von 30 cm enthält im Schnitt 800-1000 Kalorien, was vernünftig bleibt im Vergleich zu vielen anderen Mahlzeiten. Eine 4-Käse-Pizza klettert auf 1500-1800 kcal wegen des Käses. Was wirklich dick macht ist die Häufigkeit (jeden Tag Pizza essen) und die Beläge (Doppelkäse, Speck, ölbeladene Fertigsaucen). Eine handgemachte Pizza mit frischem Gemüse, magerem Schinken und moderater Mozzarella bleibt eine ausgewogene Mahlzeit. Eintauchen in 4-Käse-Doppelpepperoni mit Coca: dort wird es problematisch.
F.Soll man Pizza mit oder ohne Ananas essen?+
Geschmackssache, aber wenn du authentisch italienisch bleiben willst: definitiv ohne. Die Italiener betrachten dass Ananas keinen Platz auf einer Pizza hat weil sie die salzigen und säuerlichen Aromen des Bodens, der Tomate und des Mozzarella stört. Wenn du Süß-Salzig magst, ist die Hawaii (Schinken + Ananas) eine Verirrung die du mit etwas Distanz übernehmen kannst. Die Wahrheit ist dass es keine universelle Wahrheit gibt: iss was du magst und ignoriere die Hater. Aber lass den Italienern ihren heiligen Krieg, das ist Folklore.