ラーメンは何派？ 🍜

醤油ラーメンは東京を代表するスタイルで、1910年に浅草の来々軒が中華そばとして提供したのが始まりとされる。鶏ガラや煮干しのスープに濃口醤油のタレを合わせ、透き通った琥珀色が特徴。麺はやや細めの縮れ麺が一般的で、メンマ、ナルト、チャーシュー、ネギという定番具材は昭和初期に確立された。屋台文化から生まれた日本の国民食であり、海外にも東京スタイルとして広がりつつある。

味噌ラーメンは1955年に札幌の味の三平で大宮守人が考案した比較的新しいスタイル。北海道の寒冷な気候に合うコクのある味わいで、炒めた挽肉や野菜と一緒に味噌を煮込むことで深い旨味を引き出す。バター、コーン、もやしなどの北海道食材が定番トッピング。札幌ラーメンは日本三大ご当地ラーメンの一つに数えられる。

豚骨ラーメンは1937年に久留米の南京千両で発祥し、白濁スープが特徴。豚骨を強火で長時間炊くことでコラーゲンと脂肪が乳化し、白く濃厚なスープが生まれる。博多ラーメンの極細ストレート麺は替え玉文化を生み、麺の硬さをバリカタや粉落としと細かく指定する。1980年代以降、豚骨は世界的ブームを起こし、ニューヨークやパリにも進出した九州が誇る日本料理だ。

塩ラーメンは最も古いスタイルとも言われ、函館が発祥地として有名。1884年に函館の養和軒で南京そばとして提供された記録がある。鶏ガラや昆布、貝類などからとった透明感のあるスープに塩ダレを合わせ、素材本来の味を活かす。淡白に見えて実は最も技術が試されるスタイルで、麺は細めのストレートが多い。北海道の港町文化と海の幸が育んだ繊細な味わいが特徴である。