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Sushi 101: Nigiri, Maki e Sashimi Spiegati

Smettila di puntare piatti a caso — impara la vera differenza tra nigiri, maki, sashimi e temaki, più le regole che un vero chef di sushi non infringe mai.

10 domande~5 minit
Q1 / 10
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Quale di queste preparazioni NON è tecnicamente sushi?

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  1. Q1. Quale di queste preparazioni NON è tecnicamente sushi?

    • Nigiri
    • Maki
    • Sashimi
    • Temaki
    Il sashimi è semplicemente pesce crudo affettato servito senza riso. La parola 'sushi' si riferisce letteralmente al riso acidulato, quindi per definizione tutto ciò che non contiene quel riso (come il sashimi) non è sushi.

  2. Q2. Il nigiri si descrive meglio come:

    • Un rotolo tagliato in 6-8 pezzi
    • Riso pressato a mano sormontato da pesce o frutti di mare
    • Pesce avvolto in coni di alga
    • Pesce marinato su insalata
    Il nigiri è un mucchio ovale di riso condito formato a mano e sormontato da una fetta di pesce, frutti di mare o uovo, spesso con un piccolo ciuffo di wasabi tra riso e topping.

  3. Q3. Il rotolo in stile californiano 'inside-out', dove il riso è all'esterno, si chiama:

    • Hosomaki
    • Futomaki
    • Uramaki
    • Temaki
    L'uramaki ('rotolo rovesciato') è stato reso popolare a Los Angeles negli anni '60-'70, in parte perché i commensali americani inizialmente non amavano l'aspetto del nori all'esterno. Il California roll è l'esempio classico.

  4. Q4. Cosa indica autenticamente la parola 'wasabi'?

    • Rafano tinto di verde
    • Un rizoma della pianta Wasabia japonica
    • Senape in polvere
    • Pasta di jalapeño tritato
    Il vero wasabi è il rizoma grattugiato della Wasabia japonica, una pianta giapponese notoriamente difficile da coltivare. La maggior parte del 'wasabi' servito nei ristoranti è pasta di rafano tinta con senape e colorante verde.

  5. Q5. Perché il riso per sushi è condito con aceto, zucchero e sale?

    • Per il colore
    • Storicamente conservava il pesce e aggiunge sapore
    • Per renderlo appiccicoso
    • Per ammorbidire il riso
    Il sushi ha avuto origine come 'narezushi' — pesce fermentato nel riso salato per mesi. L'aceto nello shari moderno ne imita il sapore acidulo di conservazione e rallenta la crescita batterica sul pesce crudo.

  6. Q6. Quale pesce è considerato il più pregiato nelle aste di sushi di alto livello?

    • Salmone
    • Ventresca di tonno pinna blu (otoro)
    • Anguilla
    • Ricciola
    L'otoro, il ventre grasso del tonno pinna blu, è il taglio più caro. Un singolo tonno pinna blu è stato venduto per oltre 3 milioni di dollari al mercato di Toyosu a Tokyo nel 2019.

  7. Q7. Qual è la regola tradizionale per intingere il nigiri nella salsa di soia?

    • Inzuppare il lato del riso
    • Intingere il lato del pesce, non il riso
    • Mescolare prima la soia con il wasabi
    • Versare la soia sul pezzo intero
    Si dovrebbe capovolgere il nigiri e toccare delicatamente solo il lato del pesce nella soia. Intingere il riso lo fa sbriciolare e assorbirne troppa, coprendo il sapore del pesce.

  8. Q8. Il nigiri di salmone è stato introdotto in Giappone da quale paese?

    • Stati Uniti
    • Norvegia
    • Canada
    • Russia
    Il salmone atlantico norvegese è stato introdotto in Giappone negli anni '80 attraverso una campagna di marketing chiamata 'Project Japan'. Prima di allora, gli chef giapponesi evitavano il salmone del Pacifico crudo per rischio di parassiti.

  9. Q9. Il gari (lo zenzero rosa in salamoia) serve a:

    • Un topping per il sushi
    • Pulire il palato tra un pezzo e l'altro
    • Mescolarsi con la salsa di soia
    • Essere mangiato con le bacchette mentre si mastica
    Il gari va mangiato tra i diversi pezzi di sushi per resettare il palato. Non è un topping, e l'etichetta tradizionale del sushi disapprova di metterlo sopra ogni pezzo.

  10. Q10. Il temaki si descrive meglio come:

    • Un blocco di sushi pressato
    • Un hand roll a forma di cono di nori
    • Una piccola zuppa
    • Un rotolo di sushi fritto
    Il temaki è un cono arrotolato a mano di nori ripieno di riso, pesce e verdure. Va mangiato immediatamente con le mani, prima che l'alga perda la sua croccantezza.

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