🧈Saturated fat vs Unsaturated fat🫒
Les graisses diffèrent par les liaisons de leurs chaînes d'acides gras. Ce seul trait chimique décide si une graisse est solide ou liquide.
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🧈Saturated fat
- ✓Aucune double liaison carbone-carbone
- ✓Chaînes droites s'empilant serré
- ✓Solide à température ambiante
- ✓Point de fusion plus élevé
- ✓Présente dans le beurre et la graisse animale
🫒Unsaturated fat
- ✓Une ou plusieurs doubles liaisons C=C
- ✓Chaînes coudées s'empilant lâchement
- ✓Liquide à température ambiante
- ✓Point de fusion plus bas
- ✓Présente dans les huiles d'olive et tournesol
Verdict
Les graisses saturées sont sans double liaison, droites et solides ; les insaturées sont coudées par des doubles liaisons et restent liquides. La double liaison fait toute la différence.
Questions fréquentes
Pourquoi les graisses insaturées sont-elles liquides ?+
Les doubles liaisons coudent les chaînes, les molécules ne s'empilent pas serré et la graisse reste liquide.
Que signifie saturée ici ?+
Que la chaîne carbonée est saturée d'hydrogène, en contenant le maximum, donc sans double liaison.
Qu'est-ce qu'une graisse polyinsaturée ?+
Une graisse insaturée avec plus d'une double liaison carbone-carbone dans sa chaîne.
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