🧈Saturated fat vs Unsaturated fat🫒
脂肪は脂肪酸鎖の結合によって異なります。その単一の化学的特徴が脂肪が固体か液体かを決めます。
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🧈Saturated fat
- ✓炭素-炭素二重結合なし
- ✓直線状で密に充填される鎖
- ✓室温で固体
- ✓融点が高い
- ✓バターや動物性脂肪に含まれる
🫒Unsaturated fat
- ✓1つ以上のC=C二重結合を持つ
- ✓ゆるく充填される折れ曲がった鎖
- ✓室温で液体
- ✓融点が低い
- ✓オリーブ油やひまわり油に含まれる
結論
飽和脂肪は二重結合なしで直線的かつ固体、不飽和脂肪は二重結合によるキンクがあり液体のままです。二重結合がすべての違いです。
よくある質問
なぜ不飽和脂肪は液体なのですか？+
二重結合が鎖に折れ曲がりを生じさせ、分子が密に充填できないため液体のままです。
ここでの「飽和」の意味は何ですか？+
炭素鎖が水素で飽和されており、最大限の水素を保持しているため二重結合がないことを意味します。
多価不飽和脂肪とは何ですか？+
鎖に2つ以上の炭素-炭素二重結合を持つ不飽和脂肪です。
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