Vino tinto 🍷
El vino se elabora hace al menos 8000 años: las evidencias arqueológicas más antiguas se encontraron en Georgia (vasijas neolíticas de barro con residuos de uva fermentada datadas en 6000 a.C. mediante cromatografía de gases). El vino tinto se elabora con uvas tintas fermentadas con su piel y pepitas, lo que le aporta taninos (compuestos polifenólicos), color rojo intenso del antocianos y abundantes polifenoles antioxidantes. Las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo son Burdeos (Francia, con sus Grand Cru classés Château Margaux, Lafite Rothschild), Borgoña (Pinot Noir como Romanée-Conti), La Rioja, Ribera del Duero y Priorat (España), Toscana (con el Brunello di Montalcino y los Supertoscanos), Mendoza (Argentina), Maipo (Chile), Stellenbosch (Sudáfrica) y Napa Valley (California). Variedades de uva icónicas: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Nebbiolo, Syrah, Garnacha. El resveratrol presente en la piel del vino tinto se ha asociado a beneficios cardiovasculares (la 'paradoja francesa'), aunque la OMS recomienda no superar los 100 g de alcohol semanales (unas 7 copas de 12 cl). La cata profesional se basa en cinco sentidos rigurosos: vista (color y limpidez), olfato (aromas primarios varietales, secundarios de fermentación, terciarios de crianza en barrica), gusto (acidez, tanino, alcohol, dulzor), retrogusto y persistencia aromática. Robert Parker creó el sistema de puntuación 0-100 dominante en Wine Advocate.