夜ご飯、和洋中どれ？ 🍱🍝🥡

和食は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された日本の食文化で、一汁三菜が基本構成。発酵食品の宝庫で、味噌は1300年以上の歴史を持ち、醤油は鎌倉時代に紀州湯浅で生まれた。だし文化が独特で、昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシニン酸の相乗効果が世界に旨味という概念を広めた。池田菊苗が1908年にうま味を発見した。

洋食は明治時代に西洋料理を日本人の口に合わせて改良した独自カテゴリーで、カレーライス、オムライス、ハヤシライス、コロッケなどが代表。日本のカレーは英国海軍経由で1870年代に伝わり、1873年に陸軍幼年学校の食事に採用された。トンカツは1899年に銀座の煉瓦亭が考案。洋食は和食でも洋食でもない日本独自の食文化だ。

中華料理は4000年以上の歴史を持つ世界最古の料理体系の一つで、八大菜系（広東、四川、山東、江蘇、浙江、福建、湖南、安徽）に大別される。日本には奈良時代から伝来したが、現代の中華料理は明治以降の華僑によるもの。横浜中華街は1859年の開港以来160年以上の歴史を持つ。陳建民が1958年に四川料理を日本に広めた。