Schokolade oder Eis?

Schokolade wird aus den fermentierten Samen des tropischen Kakaobaums (Theobroma cacao) gewonnen, der vor 5300 Jahren erstmals in Ecuador am Amazonas-Oberlauf kultiviert wurde. Die Olmeken um 1500 v. Chr., danach die Maya und Azteken tranken Kakao als bitteren, gewürzten Trank – Kakaobohnen waren sogar offizielles Geld im Aztekenreich (Herrscher Montezuma soll bis zu 50 Tassen täglich getrunken haben). Die Spanier brachten Kakao 1528 nach Europa; 1875 erfand der Schweizer Daniel Peter die heute beliebte Milchschokolade durch Zusatz von Kondensmilch (Henri Nestlés Erfindung). Heute produziert die Welt rund 4,5 Millionen Tonnen Kakao jährlich, wovon 70 Prozent aus Westafrika kommen (vor allem Elfenbeinküste und Ghana). Deutschland ist der drittgrößte Schokoladenproduzent weltweit mit rund 1 Million Tonnen pro Jahr. Pro Kopf verzehrt der Deutsche stolze 9,2 Kilogramm Schokolade jährlich. Dunkle Schokolade mit 70+ Prozent Kakaoanteil enthält Flavonoide, die nachweislich den Blutdruck senken und die Endothelfunktion verbessern (Studie Universität Köln, 2015). Theobromin und Phenethylamin wirken anregend und stimmungsverbessernd auf das Nervensystem. Berühmte Marken: Lindt (1845, Bern), Ritter Sport (1932, quadratisch in Waldenbuch), Milka in Lila. Theobroma bedeutet auf Griechisch übersetzt Speise der Götter.

Eis als gefrorenes Dessert geht historisch zurück bis ins antike China und Persien (550 v. Chr.: das Yakhchal-System, also gekühlte Sirup-Mischungen mit Eis). Die Römer ließen sogar Schnee vom Vesuv direkt nach Rom holen, um ihn mit Honig und frischen Früchten zu mischen. Marco Polo soll Sorbet-Rezepte aus China nach Italien gebracht haben (das ist allerdings historisch umstritten). Die moderne Eiscreme entstand im 17. Jahrhundert in Italien; der italienische Koch Antonio Latini beschrieb 1694 das erste schriftliche Rezept mit Sahne. Bertillon in Paris und das Caffè Florian in Venedig sind ikonische historische Eishäuser seit dem 18. Jahrhundert. In Deutschland verzehrt der Durchschnittsbürger 8,1 Liter Eis pro Jahr (also etwa 115 Kugeln). Es gibt rund 9000 Eisdielen, viele davon in traditionell italienischer Familienhand. Die beliebteste Sorte ist Vanille mit 40 Prozent Marktanteil, gefolgt von Schokolade und Erdbeere als zweite und dritte. Eis muss laut deutscher Verordnung mindestens 18 Prozent Milchfett enthalten, um sich offiziell Sahne-Eis nennen zu dürfen. Spaghettieis erfand übrigens Dario Fontanella 1969 in Mannheim; das Eis wird durch eine Spätzlepresse gedrückt. Walls (Magnum, 1989), Häagen-Dazs (1961) und Ben & Jerry's (1978) sind globale Marken. Brain-Freeze entsteht durch raschen Blutgefäßzusammenzug am Gaumen.