Pizza com abacaxi: sim ou crime contra a humanidade?

A pizza havaiana foi inventada em 1962 por Sam Panopoulos, um imigrante grego dono de uma pizzaria em Chatham, na província de Ontário, Canadá. Inspirado pela tendência dos pratos agridoces da culinária chinesa, ele combinou abacaxi enlatado da marca Hawaiian (daí o nome) com presunto sobre massa de pizza. A combinação explora o contraste umami-doce-salgado. O abacaxi contém bromelina, enzima proteolítica que ajuda na digestão de proteínas — quimicamente complementar ao presunto. A fruta também tem alto teor de vitamina C (47 mg por 100g) e manganês. Em 2017, o presidente da Islândia, Guðni Th. Jóhannesson, declarou jocosamente que proibiria a pizza havaiana, gerando debate internacional. Estudos de mercado mostram que ela está entre os 5 sabores mais vendidos em redes como Pizza Hut e Domino's no mundo anglófono. No Brasil, ganhou versões com calabresa e milho. O abacaxi, originário da América do Sul, foi levado ao Havaí no século XVIII.

Os puristas da pizza napolitana consideram o abacaxi uma profanação. A Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada em 1984, regulamenta a verdadeira pizza napolitana com regras rígidas: massa de farinha tipo 00, fermentação natural por no mínimo 8 horas, molho de tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana ou fiordilatte, manjericão fresco, azeite extra-virgem e cozimento em forno a lenha a 485°C por 60 a 90 segundos. A pizza napolitana foi reconhecida em 2017 pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Os ingredientes admitidos são poucos: a Margherita (criada em 1889 em homenagem à rainha Margherita di Savoia) e a Marinara são as duas únicas tradicionais. Para puristas, o abacaxi solta água, queima no forno e quebra o equilíbrio de umami da pizza. Chefs como Gennaro Esposito e Enzo Coccia se recusam a servi-la. A polêmica é tão grande que virou meme global e gera debates acalorados nas redes sociais.