Pizza à l'ananas, oui ou non ?

La pizza hawaïenne, garnie d'ananas et de jambon, a été inventée en 1962 par Sam Panopoulos, un immigré grec installé à Chatham, en Ontario au Canada. Inspiré par la cuisine chinoise qui mélange souvent sucré et salé, il décida d'ajouter de l'ananas en boîte à une pizza dans son restaurant Satellite. Il la baptisa Hawaiian d'après la marque d'ananas en conserve qu'il utilisait. Le contraste entre l'acidité de l'ananas, le gras du fromage et le salé du jambon crée une expérience gustative complexe. L'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme qui aide à la digestion des protéines. En 2017, le président islandais Guðni Th. Jóhannesson a déclaré en plaisantant vouloir interdire l'ananas sur la pizza, déclenchant un débat mondial. La pizza hawaïenne reste l'une des plus consommées en Amérique du Nord et en Australie, malgré la controverse.

Les puristes considèrent l'ananas sur la pizza comme un sacrilège culinaire. L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fondée en 1984 à Naples, défend la pizza napolitaine traditionnelle, inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2017. Selon ses règles strictes, une vraie pizza napolitaine ne contient que de la farine de blé tendre type 00, de la levure, du sel, de l'eau, de la tomate San Marzano, de la mozzarella di bufala Campana et du basilic frais. La pizza Margherita a été créée en 1889 par Raffaele Esposito en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, avec les trois couleurs du drapeau italien. Les Italiens estiment que l'ananas, fruit tropical au goût sucré et à la texture aqueuse, dénature l'équilibre subtil de la pizza. Gennaro Contaldo et Gino D'Acampo, célèbres chefs italiens, ont publiquement condamné cette pratique considérée comme une trahison gastronomique.