🧈Saturated fat vs Unsaturated fat🫒
脂肪的差异在于脂肪酸链中的化学键。这一微小的化学特征决定了脂肪是固态还是液态。
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🧈Saturated fat
- ✓不含碳-碳双键
- ✓直链，堆积紧密
- ✓室温下为固态
- ✓熔点较高
- ✓存在于黄油和动物脂肪中
🫒Unsaturated fat
- ✓含一个或多个 C=C 双键
- ✓双键使链产生弯折，堆积松散
- ✓室温下为液态
- ✓熔点较低
- ✓存在于橄榄油和葵花籽油中
结论
饱和脂肪无双键、链直、固态；不饱和脂肪因双键产生弯折而保持液态。双键是两者的全部差异。
常见问题
为什么不饱和脂肪是液态？+
双键使链产生弯折，分子无法紧密堆积，脂肪因此保持液态。
这里的"饱和"是什么意思？+
碳链上的氢已达最大值，没有剩余空位再加双键，即被氢"饱和"。
什么是多不饱和脂肪？+
链中含有多个碳-碳双键的不饱和脂肪。
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