Caffè espresso o cappuccino al mattino?

L'espresso italiano è una metodologia di estrazione brevettata da Luigi Bezzera nel 1901 a Milano e perfezionata da Desiderio Pavoni nel 1905. Una tazzina di espresso standard contiene 25-30 ml di caffè estratto con 7 grammi di polvere sotto pressione di 9 bar a 90°C per 25-30 secondi. La crema, di colore nocciola con riflessi rossicci, è dovuta alle emulsioni di oli e all'anidride carbonica disciolta. L'espresso contiene circa 80 mg di caffeina, paradossalmente meno di un caffè filtrato americano (100-120 mg) per via del breve tempo di contatto con l'acqua. In Italia si consumano 6 miliardi di tazzine all'anno e il 97% degli adulti beve caffè quotidianamente. La candidatura del 'caffè espresso italiano' a patrimonio UNESCO è stata presentata nel 2022. Le miscele tradizionali combinano arabica (più aromatica) e robusta (più corposa). Trieste resta la capitale del caffè italiano, con l'Università del Caffè Illy fondata nel 1999.

Il cappuccino prende il nome dal colore del saio dei frati cappuccini, ordine francescano fondato nel 1525. La bevanda moderna nasce a Vienna nel XVII secolo come 'Kapuziner' e si diffonde in Italia nei primi del Novecento con l'invenzione delle macchine a vapore. Un cappuccino tradizionale è composto da 25 ml di espresso, 100 ml di latte caldo e 50 ml di schiuma vellutata, in un totale di circa 150-180 ml. La temperatura ideale del latte è 60-65°C: oltre i 70°C le proteine si denaturano e il sapore diventa amaro. La 'latte art', diffusasi negli anni '80 a Seattle grazie a David Schomer, ha portato decorazioni come rosetta, cuore e tulipano. In Italia esiste una rigida regola sociale: il cappuccino si beve solo al mattino, mai dopo pasto, considerato dai nutrizionisti tradizionali pesante per la digestione. Contiene circa 120 calorie e 4 grammi di proteine, rendendolo una colazione leggera. Il consumo italiano supera i 175 milioni di tazze l'anno.