Açaí ou pão de queijo no café da manhã?

O açaí é o fruto da palmeira Euterpe oleracea, nativa da região amazônica, especialmente do estado do Pará. Tradicionalmente consumido por populações ribeirinhas e indígenas há séculos, o açaí virou febre nacional a partir dos anos 1980, quando passou a ser batido com xarope de guaraná e servido gelado nas academias do Rio de Janeiro. A polpa roxa-escura é rica em antocianinas, antioxidantes que combatem radicais livres, além de gorduras saudáveis (ômega 9) e fibras. No Pará, é consumido salgado, acompanhando peixe frito e farinha de mandioca, sem açúcar nem granola. Já no resto do Brasil, virou tigela doce com banana, morango, leite condensado e granola. Em 2020, o Brasil produziu mais de 1,5 milhão de toneladas, exportando para EUA, Japão e Europa. O fruto deve ser despolpado em até 24 horas após a colheita, o que torna a logística um desafio. O ribeirinho amazônico consome em média 60 kg por ano.

O pão de queijo é uma iguaria genuinamente mineira que remonta ao século XVIII, quando escravizados nas fazendas de Minas Gerais aproveitavam o polvilho que sobrava da mandioca e o misturavam com queijo curado, leite e ovos. O segredo está no polvilho azedo (ou doce), amido extraído da mandioca após fermentação natural, que dá a textura elástica e oca característica. O queijo tradicional é o queijo Minas curado, com sabor forte e teor de gordura suficiente para garantir o sabor. Não contém glúten, sendo naturalmente livre para celíacos. O formato em bolinhas de 30g é o mais comum, mas existem versões recheadas com goiabada, doce de leite ou catupiry. Belo Horizonte tem padarias famosas como a Casa do Pão de Queijo, fundada em 1967. O alimento foi reconhecido como patrimônio cultural imaterial de Minas Gerais em 2008 e hoje é exportado congelado para mais de 30 países.